Котлета

На 1 порцию: 80 г курятины (без кожи), по 15 г пшеничного хлеба
(без корок) и молока, 1/2 яичного белка, соль и перец по вкусу
Для начинки: 40 г вареного языка, 15 г репчатого лука, 1/2
яичного желтка, жир.
 

Мясо пропускают через мясорубку, снабженную решеткой с мелкими
отверстиями, вместе с хлебом, замоченным в молоке. Фарш солят,
перчат и тщательно выбивают. Затем в него добавляют взбитые
белки и все хорошо вымешивают. Из полученной массы делают
кружки, на середину которых укладывают начинку, приготовленную
из нарезанного соломкой языка, мелко нарубленных желтков и
пассированного лука. Края кружков соединяют так, чтобы
получились изделия грушевидной формы.
Котлеты, смачивают в лезьоне (смеси яиц с молоком или водой),
панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре.
Подают, украсив зеленью, со сложным гарниром.

Потребуется:

300 г куриной мякоти, 80 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 40 г молотых сухарей, соль, черный молотый перец

Пропустив куриное мясо через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, перемешать и еще раз прокрутить массу в мясорубке.

Потом добавить соль, перец и 20 г сливочного масла.

Все размешать. Формируя котлеты, положить внутрь каждой по кусочку охлажденного сливочного масла. Обвалять в панировочных сухарях и жарить.

Ингредиенты:

мякоть курицы- 300 г
сливки- 2 ст. ложки
фундук рубленый- 2 ст. ложки
масло сливочное- 1ч. ложка
яйцо- 1 шт.
мука пшеничная -2 ст. ложки
масло растительное- 3 ст. ложки
соль.
Мякоть курицы дважды пропустите через мясорубку.
  Фундук обжарьте на сливочном масле и добавьте к приготовленному фаршу, заправьте сливками, посолите и перемешайте.
Из приготовленной массы сформуйте котлеты, смочите их во взбитом яйце, запанируйте в муке.
  Котлеты обжарьте до золотистого цвета, доведите до готовности в духовке.
Подавайте котлеты с картофелем, жаренным во фритюре.

Ингредиенты:
Филе куриное 200 г,
куриная печень 50 г,
яйцо 2 шт.,
масло сливочное 5 ст. ложек,
мука 1 ст. ложка,
сухари панировочные 3 ст. ложки.
У обработанной курицы снять большое и малое филе, удалить пленку и сухожилия, отбить. Положить на середину большого филе хорошо перемешанный фарш из мелко нарубленной жареной печенки, сваренных вкрутую яиц и зелени петрушки, сливочного масла и красного молотого перца. Фарш накрыть маленьким филе, края большого поднять и закрыть ими фарш.

Котлеты посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Обвалять в белых сухарях, обжарить во фритюре, вынуть и положить на сковороду, поставить в духовку на 5 минут.

мякоть утки 400 г
чеснок 1 зубчик
лук зеленый 4 пера
соевый соус 2 ст. ложки
приправа китайская из пяти специй 1/2Ч.ложки
для картофельных драников:
картофель 450 г
лук репчатый 1 головка
яйцо 1 шт.
мука пшеничная 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
 Утиную мякоть пропустите через мясорубку, смешайте с рубленым чесноком, половиной нашинкованного лука, соевым соусом и китайской приправой, перемешайте и сформуйте из массы 4 котлеты.
 Для драников натрите картофель на терке, отожмите сок. Добавьте натертый на терке лук, яйцо, муку, соль и перец, перемешайте.
 Жарьте драники до образования золотистой корочки, выкладывая массу ложкой на сковороду с маслом.
 Обжарьте котлеты на гриле до готовности.
 Положите драники на тарелки, сверху уложите котлеты. Полейте соевым соусом и оформите оставшимся зеленым луком и кинзой.

Продукты: 300 г мякоти окорочков с кожей кур или индеек, 70 г хлеба, 100 мл воды, 3 г соли, 20 г сухарей для панировки, 20 г маргарина для жарки, 750 г гарнира, 250 г соуса.

С обработанной птицы  срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем его через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяем с замоченным в молоке или воде хлебом (хлеб, замоченный в воде, отжимается), кладем соль, молотый перец, хорошо перемешиваем и пропускаем через мясорубку, после этого опять тщательно перемешиваем и выбиваем.
Смоченными в воде руками делим котлетную массу на порции, каждую порцию формуем в форме котлеты и панируем ее в сухарях или крошках белого хлеба (хлеб можно нарезать соломкой или мелкими кубиками).
Котлеты обжариваем на сковороде с двух сторон и доводим до готовности в духовке. У готовых котлет в месте прокола выделяется бесцветный сок.
Подаем котлеты с гарниром, поливаем соусом или растопленным маргарином.
Гарниры - каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное, картофель жареный.
Соус - томатный или сметанный.

Мясо куриное - 750 г, телятина - 250 г, белый хлеб - 3 ломтика, репчатый лук - 1 головка, молоко - 1 стакан, 1 яйцо, сливки - 3 столовые ложки, растительное масло - 200 мл, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Для панирования: 2 яйца, мука - 2 столовые ложки, панировочные сухари - 100 г.

Куриное мясо и телятину пропустить через мясорубку вместе со спассерованным луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить перец, мелко нарезанную зелень, яйцо, соль по вкусу и хорошо перемешать. Полученный фарш разделить на  части, придать им овальную форму, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Поджарить в разогретом на сковороде масле, подрумянив с обеих сторон. Подавать горячими или холодными с овощными гарнирами.

400 г куриного мяса, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Для начинки: 60 г сушеных грибов. 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш масло, посолить и хорошо вымешать. Готовую массу разделать на лепешки толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки положить начинку, соединить края и придать лепешкам форму груши. Затем смочить их в яйце, обвалять в муке и панировочных сухарях, обжарить в жире до образования румяной корочки и запечь в духовке до готовности.

Начинка:

Грибы размочить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, мелко нарезать и смешать с рубленым вареным яйцом и обжаренным луком. Подавать с жареным картофелем и овощами.

Филе куриное 80, масло сливочное 40, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, гарнир 150.

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и отбить. На середину пласта положить кусочек холодного масла, накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон мясом.

Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в панировке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3 - 4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1 - 2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей. Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито. При подаче котлету положить на блюдо.

Гарнир - жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным сливочным маслом, а на косточку надеть папильотку.

Ингредиенты:

500 гр. куриного фарша
2 яйца,
2 большие ложки майонеза (с горкой),
2 большие ложки муки (с горкой),
1 луковица
 

Приготовление:

В фарш положить яйца, майонез, муку(мука должна быть с разрыхлителем). Хорошо перемешать. Потереть лук на мелкой терке и добавить в фарш. Опять хорошо перемешать. Выкладывать на сковородку большой ложкой. Обжарить с двух сторон на большом огне.

И оставить под крышкой на маленьком огне на 10 минут.