Котлета

800 г шампиньонов,
3 ст. л. манной крупы,
3 большие луковицы,
3 ст. л. масла,
сухари,
перец,
соль - по вкусу.
Очищенные вымытые шампиньоны мелко порубить положить в сотейник и тушить в масле пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Затем всыпать манную крупу и 5-10 минут томить на слабом огне.
Репчатый лук мелко нашинковать поджарить в масле и добавить к грибам. Полученную массу посолить поперчить и в горячем виде разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях и поджарить на сковороде до образования румяной корочки, а затем поставить в духовой шкаф.
 

Морковь - 8 шт., крупа манная - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., молоко - 0,5 стакана, сахарный песок - 0,5 ст. ложки, сухари панировочные - 2 ст. ложки.

Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в молоке. Затем посолить, добавить просеянную манную крупу и варить 5 - 7 минут, размешивая до однородной массы. Охладить, смешать с сырым яйцом, добавить сахар.После этого разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и жарить в растительном или сливочном масле на сковороде.
Подать котлеты с молочным соусом или с киселем.
 

300 г свеклы, по 2 ст. л. манной крупы, масла (маргарина), молока, муки, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, соль.

Свеклу сварить, очистить, натереть на мелкой терке.
Изюм хорошо вымыть. Все сложить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить 10 минут на небольшом огне, помешивая. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить еще 10 минут, пока масса не загустеет. Снять с огня, дать немного остыть, вбить яйца и хорошо размешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле. 

Взять 5—6 штук моркови средней величины, очистить,помыть, залить горячей водой так, чтобы коренья были покрыты, положить 2 чайные ложки соли и поставить на огонь.
Варить до мягкости, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой.  Провернуть через мясорубку, взять черствую булку, очистить от корки, намочить в молоке (1 стакан), отжать хлеб, смешать с морковью, положить одно яйцо, посолить по вкусу, положить 2 столовые ложки сливочного масла, 2 ложки сливок или молока, все хорошенько смешать.
Пропустить еще раз через мясорубку и разделать небольшие котлетки. Обвалять в сухарях и поджарить.
 К ним подать грибной соус:
50гр белых грибов промыть, сварить до мягкости, мелко нашинковать. Добавить 1 луковицу, мелко нарезанную и  поджарить в  масле, всыпать муки 2 ложки, еще раз вместе поджарить и разбавить 1 стаканом грибного бульона.Добавить соль по вкусу, сок из 1/2 лимона и все вместе прокипятить.

Ингредиенты:
- лебеда - 165г
- овсяная крупа - 25г
- сухари - 10г
- соль
- специи.

В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варят кашу до готовности. Охлаждают, формуют котлеты, жарят. 

  морковь 

 2 яблока

1 чайная  ложка манной крупы

1/2 чайной ложки сахара

2 чайные ложки масла.

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время, помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.

Очистить 1/2 кг кабачков, измельчить на крупной терке, посолить и выдержать 15—20 минут. Нарезать 2 ломтика белого хлеба и удалить корочку. Взбить 3 яйца и замочить в них хлеб. Когда хлеб размякнет, размять его вилкой, смешать с отжатыми кабачками, 1 головкой репчатого лука, измельченной на терке, мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и солью по вкусу.
Массу хорошо размешать и при помощи ложки сформовать котлеты. Обжарить их в сильно разогретом фритюре.

Замочить 1 стакан гороха на 6-8 часов, слить воду, сварить горох. Пропустить через мясорубку вместе с 1/2 головки чеснока, добавить измельченные и обжаренные 1-2 луковицы, 1/4 ч. ложки молотого перца, 1/2 стакана муки, 1-2 яйца, перемешать, разделить на котлеты, обвалять их в сухарях и жарить около 5 мин. в 2 ст. ложках масла ( растительного). При подаче к столу полить маслом или сметаной, с зеленью петрушки.

Котлеты: картофель - 1кг, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 40 г, соль, мука или сухари - 40 г.
Соус: грибы сушеные - 60 г, вода - 0, 36 л, мука - 15 г, масло сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи.

Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле. 
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа.

После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассируют до золотистого цвета.
Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассированный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.

4 свеклы, 4 ст. л. сухарей, 4 ч. л. масла.
Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке.
Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.