1,5 кг картофеля, 1 яйцо, 350 г говядины, 1 луковица, 80-100 г шпика, соль, перец, растительное масло
Картофель очистить и сварить, растолочь толкушкой. Добавить яйцо и перемешать. Жареное или отварное мясо, прокрутить через мясорубку вместе с обжаренным луком, приправить перцем и солью. Из картофельной массы приготовить битки, заполнив их мясной начинкой.
Обжарить на сковороде, подавать со сметаной или с грибным соусом.
Ингредиенты:
1,5 стакана риса, 1 бутылка молока или сливок, 1 ложка сахара, 1/2 палочки ванили, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 5—6 сухарей, 600 г фритюра.
Для соуса:
2 желтка, 2 куска сахара, 2 стакана молока, 1/2 чашки варенья, шоколад.
Рис вымыть, откинуть на дуршлаг, сложить в кастрюлю, залить бутылкой молока или сливок, положить сливочное масло, сахар, ваниль, разварить до мягкости, положить яйца, остудить, сделать не большие котлеты в виде груш, обвалять их в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр.
Готовые сложить в дуршлаг, обвалять в тертом шоколаде, сложить на блюдо, облить соусом шоколадным: желтки, мелкий сахар растереть добела, всыпать 2 ложки тертого шоколада, размешать с остывшим молоком, поставить на плиту, мешать ложкой, пока не загустеет, но не кипятить, облить котлеты.
Кукурузная крупа — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 40 г, соль, специи по вкусу, барбарис-порошок — 500-600 мг.
Кукурузную крупу отварить. Для этого засыпать крупу (на 1 часть крупы — 2 части воды) в холодную воду, поставить на огонь и довести, помешивая, до кипения. Варить до загустения, не прекращая помешивать. Добавить соль и специи, барбарис по вкусу. Остудить, сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Хорошо подать с овощами, как свежими, так и тушеными.
Ингредиенты:
- грибы - 250г
- рис - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1-2 шт.
- муку или сухари
- соль
- перец - по вкусу.
Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения. Опустить в него рис и варить до полной готовности. Затем смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец. Хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях.
Смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
1,5 стакана гречневых хлопьев, 5 стаканов воды, 250 г свежих грибов,
1 головка репчатого лука, треть стакана рафинированного растительного масла, 4 ст. л. муки, перец горошком, соль.
В кипящую подсоленную воду (3 стакана) всыпать гречневые хлопья и варить их на маленьком огне, прикрыв посуду крышкой, 3 минуты. Затем снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой для упревания. Из остывшей каши сформовать небольшие котлетки (чтобы каша не прилипала к рукам, смачивать их водой) и обжарить их с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Готовые котлеты перед подачей полить грибным соусом.
Приготовление соуса:
Грибы промыть и отварить в 2-х стаканах подсоленной воды вместе с целой луковицей и перцем в течение 10 минут. Бульон процедить. Муку поджарить на сковороде (без масла) до кремового цвета, влить в нее тонкой струйкой 2 стакана грибного отвара, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавить мелко нарезанные грибы, довести соус до кипения, снять с огня.
Пшеничная крупа — 200 г, морковь — 30 г, репчатый лук — 30 г, растительное масло — 3 ст. ложки, яйцо,соль, специи по вкусу.
Пшеничную крупу замочить на 30-40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавить яйцо, соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Вылепить из него котлетки, поджарить их на растительном масле. Такие котлетки хороши как в горячем виде, так и в холодном.
Отварить в сладкой воде рис до мягкости.
Остудить, прибавить немного мелко истолченной лимонной цедры, яйцо, муку. Сделать котлеты, обвалять в муке, поджарить в растительном масле, сложить на блюдо и полить изюмным соусом.
Соус: 200гр изюма без косточек перебрать, вымыть, положить в кастрюльку, налить 1 стакан воды, прибавить немного лимонного сока, дать прокипеть, заправить 1 столовой ложкой картофельной муки. Полить котлеты соусом.
Овсяная крупа — 200 г, морковь — 30 г, репчатый лук — 30 г, растительное масло — 3 ст. ложки, соль, специи по вкусу, молотое семя льна — 100 г, гвоздика — 1-3 г.
Овсяную крупу (но не геркулес) промыть, замочить на 5-6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, предварительно размочив его в овсяном настое, соль, специи добавить по вкусу.
Все это тщательно перемешать, добавить овсяный настой до состояния жидкого фарша. Котлетки разливать столовой ложкой. Обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне.
Хороши как горячие, так и холодные. Они долго не портятся.
Ингредиенты:
- гречневая крупа - 100г
- мясо (отварное) - 100г
- лук репчатый - 20г
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 20г.
Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.
Пшено — 50 г.
Вода —250 г.
Мука — 5 г.
Масло сливочное — 12 г.
Яйцо — 1 шт.
2 ст. ложки пшена перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной, затем положить в кастрюльку и обдать кипятком. Воду слить, снова залить кипятком (1 стакан) и поставить варить до готовности.
Сварить крутую пшенную кашу. Остудить и положить в нее сырое яйцо, 1 ч. ложку муки, щепотку соли. Все хорошо перемешать и сделать небольшие котлетки, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить на сковороде в раскаленном сливочном масле.
Котлеты из пшенной крупы лучше подавать к столу со сладкой сметаной, сиропом или вареньем.