600 г телятины и свинины (пополам),
0,5 ч. ложки соли,
1 головка репчатого лука,
молотый черный и красный сладкий перец,
тмин, чабер, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с солью, растворенной в небольшом количестве воды, выложить в эмалированную посуду, разровнять, накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде ночь. Затем вымешать с измельченным на терке луком и пряностями, выдержать еще 1 – 2 часа.
Из полученной массы сформовать 8 котлет и жарить их на умеренно нагретой решетке до образования румяной корочки (котлеты должны быть сочными, но не сырыми).
