Название ” Котлеты”пришло к нам из французской кухни.
Это французское слово, буквально обозначающее “ребрышко”.
Первоначально котлеты делали из свиных или телячьих ребрышек, обернутых мясной мякотью, сложенной пополам, наподобие лепешки.
Со временем котлета претерпела очень сильные изменения, размножившись на большое количество подвидов.
Это блюдо стали делать не только из рубленого мяса, появились другие вариации, а также их комбинации: рыбные, грибные, овощные. Удивительно, но на Руси рубленые котлеты появились лишь в петровские времена.
Зато с тех пор они настолько прочно вошли в наш быт, что представить себе повседневный, и даже праздничный стол без этого восхитительного блюда, - просто невозможно! Параллельно проводились разнообразные эксперименты с сырьем и рецептурой.
То, что у нас сегодня называют котлетой, у французов имеет название «фрикадели», в немецком – «мясные кнели».
А сам ритуал приготовления котлет сравним только с магическим действом, - ведь каждая хозяйка по собственному опыту знает, что именно придает ее кулинарным изделиям гастрономическую неповторимость.
Кто-то считает, что необходимо уже готовый фарш «отбить» о твердую поверхность разделочной доски или стола несколько десятков раз, чтобы масса приобрела одновременно и крепость и нежность.
Другие кулинарки добавляют для мягкости и сочности сырой картофель, морковку или свежую капусту или кладут в каждую котлетку кусочек сливочного масла.
Также есть мнение, что белый хлеб, до того как соединить с прокрученным через мясорубку мясом, лучше размачивать не в молоке или сливках, а в воде. А вместо репчатого лука, который делает мясо жестким, рекомендуют добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень.
Одними из самых известных котлет из куриного мяса являются котлеты по-киевски и котлеты Пожарские.
Котлеты по-киевски…..
Российская императрица Елизавета Петровна обожала французскую кухню и следуя примеру своего отца, отправляла талантливых молодых людей из России в Париж, обучаться кулинарному искусству.
Вернулись молодые люди из Парижа и открыли в Петербурге в России рестораны, где и подавались очень нежные и сочные котлеты из куриной грудинки. Только назывались они тогда не котлетами по-киевски, а “котлетами де-воляй”.
В принципе это одно и то же, эти оба вида котлет – абсолютные аналоги.
И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку.
В случае с котлетами по-киевски – сливочное масло. К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, то получаются котлеты де-воляй.
Котлеты Пожарские… Существует легенда, которая гласит, что во время путешествия императора Николая I в Москву, он остановился в трактире Пожарского в Торжке. Понятное дело, он проголодался и заказал себе обед, причем в меню входили телячьи котлеты.
Однако, у Пожарского в тот момент не оказалось телятины. Не было бы счастья да несчастье помогло. Пожарский приготовил котлеты из куриного мяса и блюдо очень понравилось императору.
Так, с легкой руки императора, котлеты и были названы “пожарскими”. По другой имеющей право на жизнь версии котлеты эти изобрела жена знакомого Пушкина, Пожарского , у которого поэт останавливался на пути из Петербурга в Москву и откушал
этих котлет.
