Котлета

Отварить в воде 100гр белых грибов, порубить их, как можно мельче.
Добавить к  1 стакану риса, сваренного в соленой воде, все хорошенько перемешать, прибавить немного мускатного ореха, сделать котлеты, обвалять в кляре или яйце, обсыпать толченой булкой, поджарить в масле.
Подавать с отваренным  свежим горошком или бобами.
 

Очистить 3/4 кг кабачков, измельчить на крупной терке, посолить и выдержать 10—15 минут. Потом слегка отжать, прибавить 15—20 г накрошенных дрожжей, 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка) и такое количество муки, чтобы получилось мягкое тесто. По желанию, одновременно с мукой можно всыпать 1/2 стакана тертого сыра или тертой брынзы.
Поставить тесто в теплое место для брожения. Затем набирать тесто ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр.
Поджаренные котлеты подавать горячими с кислым молоком или салатом по выбору.
 

Картофель - 500 г, брынза - 200 г, рис - 50 г, мука - 75 г, зелень петрушки - 12 г, растительное масло - 80 г, перец, соль по вкусу.
Картофель сварить в мундире, очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис cлегка подварить и  смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец).
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.
 

Взять 600гр сморчков, промыть их очень тщательно, затем мелко изрубить и поджарить, посолив и поперчив по вкусу.
К поджаренным сморчкам добавить размоченную в молоке  булку, 3 яйца и 2—3 ложки сметаны, размешать все хорошенько, сделать маленькие изящные котлетки и поджарить в масле, обваляв предварительно в сухарях.
Когда котлеты хорошо обжарятся, залить сметаной, дать раз вскипеть и подать, посыпав рубленым укропом.

700 г телячьего филея,
5 морковок,
10 – 20 грибов, жир, перец черный молотый, соль;
д л я   т е с т а:
4 яйца,
8 – 10 ст. ложек муки,
0,75 стакана молока, соль.
 
Очищенное от пленок и сухожилий мясо разделить на порции, посолить, поперчить, окунуть в жидкое тесто и запанировать в сухарях. Затем обжарить с одной стороны, перевернуть и добавить мелко нарезанные морковь и грибы. Готовые котлеты переложить на тарелки, а грибы и морковь жарить еще 1 – 2 минуты. После этого выложить на котлеты, рядом налить оставшийся после жаренья жир.
 

Мякоть кроличьего мяса - 700 г,

репчатый лук - 2 головки,

белый хлеб - 1 ломтик,

1 яйцо,

эстрагон - 5 пучков.

Для соуса:

репчатый лук - 1 головка,

овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125 г,

растительное масло - 100 мл,

томатная паста - 1 столовая ложка,

мука - 100 г,

уксус - 1 столовая ложка,

соль и перец по вкусу.

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты:
- фарш свиной - 500г
- креветки - 250г
- консервированные каштаны - 6 шт.
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- молотый корень имбиря (свежий) - 1 ч.л.
- кунжутное масло - 1 ч.л.
- соевый соус - 2 ст.л.
- рисовая водка (или сухой херес) - 1 ст.л.
- крахмал - 1.5 ст.л.

масло растительное - 5-6 ст.л. для гарнира:

- грибы сушеные - 8 шт.

капуста белокочанная - 1 маленький кочан для соуса:

- сахар - 1/2 ч.л.
- бульон - 1/2 стакана
- соевый соус - 2 ст.л.
Фарш, мелко рубленые креветки, консервированные каштаны, нарезанный лук, измельченный имбирь и другие компоненты тщательно вымесить. Из полученного фарша слепить 6 фрикаделек. Грибы замочить в теплой воде, капусту порезать полосками. Половину капусты уложить на дно кастрюли. Фрикадельки обвалять в крахмале, разведенном в воде или бульоне и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. Затем фрикадельки вместе с грибами уложить в кастрюлю, сверху уложить оставшуюся капусту. Все полить соусом (приготовить заранее) и поставить на огонь. Довести до кипения и тушить на умеренном огне около 1 часа.

Перед подачей на стол фрикадельки уложить на овощи.
 

- кролик - 500г
- майонез - 200г
- перец сладкий болгарский - 150г
- горошек зеленый консервированный - 120г
- хлеб пшеничный (без корочек)
- молоко - 100г
- желатин - 10г
- соль, перец молотый - по вкусу
- зелень (веточки) - по вкусу.

  
 
Обработанного кролика промойте, отделите мякоть от костей. Кости используйте для приготовления бульона.

Мякоть пропустите дважды через мясорубку, при повторном измельчении добавьте замоченный в молоке хлеб. Соедините массу с оставшимся молоком, солью, молотым перцем и разделите на 4–6 равных частей. Сформуйте котлеты овальной формы и припустите в приготовленном костном бульоне в течение 20–25 минут. Охладите в бульоне.

Желатин залейте 100гр. охлажденного бульона на 30 минут, добавьте полстакана теплого бульона и прогрейте до растворения кристаллов желатина, затем слегка охладите.

В небольшие формочки разложите горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками перца, залейте слегка вязким  желе, охладите.

Поместите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое в центр блюда. Вокруг разложите котлеты, покройте их сверху майонезом, оформите нарезанным перцем и зеленью.
 

Ингредиенты:
- кальмары - 1кг
- яйцо - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- белый хлеб - 1 ломтик (100 г)
- чеснок - 1-2 зубчика
- панировочные сухари - 7-8 ст. л
- бульон или вода - 1 стакан
- соль
- перец черный молотый - по вкусу.
Очищенные и промытые кальмары, жареный лук, чеснок, размоченный в бульоне или воде, и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Все компоненты тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. 

213 г (1 банка) консервированного лосося
2 маринованных огурчика (корнишона)
1 десерт.ложка каперсов
3 щпотки кайеннского перца
85 г кресс салата
450 г картофельного пюре
2 стол.ложки муки
1 1/2 стол.ложки масла
1 ч.ложка слив.масла
соль и перец

Подавать:

200 г Голландского соуса
немного лимонного сока
четвертинки лимона
соль и перец

Откройте консервы и освободите рыбу от жидкости как можно тщательнее. Если много влаги то котлеты труднее делаются. После этого положите в миску, разбейте вилкой и добавьте мелко порезанные корнишоны и каперсы, также без жидкости, затем добавьте кайеннский перец, обычный перец и соль.

1/4 кресс салата отложите, а остальную измельчите в процессоре, затем ложку добавьте к рыбе вместе с пюре и смешайте все очень тщательно.

Разделайте фарш на котлетки, обваляйте их в муке.
Готовьте котлетки по 2-3 минуты на сильном огне до золотистого цвета. Далее отложите их на бумагу и накройте крышкой, пока вы готовите соус.

Подогрейте голландский соус, и добавьте туда немного лимонного сока. В конце добавьте оставшийся порезанный кресс-салат.
Подавайте котлеты на целых листьях кресс салата с соусом.